Brygg ditt eget vin hemma
Vin är en av favoritdryckerna hos flera personer. Det finns antika traditioner av framtagning av vin, och i nuvarande Iran har man hittat spår av vinframställning från 5000 f.Kr. När romarriket bredde ut sig flödade vinet och fram till idag har vinkonstens traditioner spridits och anammats av övriga världen.
Det har därtill blivit vanligt att gemene man brygger sitt eget vin hemma. Många anser att det är ett utmärkt tillfälle att själv ha chans att utröna varierande vinsmaker. Den som aldrig förr bryggt vin från grunden kan med fördel begagna sig av en komplett vinsats. Om alla instruktioner följs utförligt så kommer också nybörjaren nå målet och få ett smakrikt vin att njuta av.
En del mer rutinerade vinbryggare brukar dock vilja utgå från egna recept, eller rentav prova fram nya recept under processens gång. Enligt EU:s definitioner så får vin i klassisk bemärkelse, d.v.s. sådant vin som produceras på etablerade anläggningar, endast kallas vin om vinmusten innehåller pressade vindruvor. Den som brygger hemma behöver emellertid ej leva upp till dom kraven, och det med fördel. Det ger möjlighet att testa att tillverka vin på många varierande bär samt frukter. Det ger det där lilla extra som bidrar till känslan av eget vin.
Det första man ska tänka på före man sätter igång med hemmabryggningen är att checka så att utrustningen är kliniskt ren. När man brygger vin har man ej råd att tumma på hygienen med tanke på att minsta lilla förorening eller liknande kan ändra vinets smakkaraktär påtagligt. En annan väldigt betydelsefull del av bryggningen är att se till att vattnet som ska blandas med bären eller frukterna är fräscht.
För att vara på den säkra sidan ska man förädla sitt vatten med aktivt kol. Det finns som pulverkol, granulerat kol eller högtryckspressat format kol. Kolets kompetens att rena beror på kvalitativa aspekter som kolets area i kvadratmeter per gram och porstruktur. Tips: Spritessenser 1000 ml till 50 x 75 cl
Filtrera vattnet genom i första hand granulerat aktivt kol eller använd pulverkol för att slamma upp det. Reningen ska ske i rumsvärme. Aktivt kol finns att inhandla via Gert Strand AB som har mångårig erfarenhet av hemmabryggning.
Bären eller frukterna ska pressas ner i vattnet för att förjäsas och skapa vinmusten. Tänk på att bryggkärlen som används vid bryggningen ej ska vara för små. Ett vattenlås bör vara placerat vid gummit på locket till bryggkärlen. Det brukar blidas skum under jäsningen de första dagarna och om hinken inte är nog omfattande kommer mäsk ta sig ut via vattenlåset.
När förjäsningen är klar ska vinet omtappas till ett annat jäskärl där den huvudsakliga jäsningen ska ske. Jäshinken måste nu vara större än den som används vid förjäsningen. För att tappa över vinet från ena hinken till den andra krävs en sughävert.
Oechslemätare är också en väldigt viktig del av redskapen som används vid bryggning. Den används för att dosera sockerhalten i musten. Även ett mätglas måste finnas tillgängligt och vara stort nog att oechslemätaren ryms. Ett mätglas som rymmer 100 ml brukar vara tillräckligt.
Ibland är det faktiskt inte bara sockerhalten som genererar utslag på flytvikten när oechslemätare används. Bär och frukters mängder extraktämnen varierar nämligen och påverkar därför utslaget olika.
Ta alltid regelbundna prover med hjälp av oechslemätaren. Det är ett mätredskap som har en betydelsefull funktion under bryggningens gång. Ett råd är att mäta upp tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp 100 ml i mätglaset och sänk sedan ner oechslemätaren för att läsa av värdet.
Registrera samtliga värden utförligt i en bryggjournal. Det ger möjlighet att följa processen och ger kontroll. På så vis undviker man att bli överraskad över vinsmaken i slutändan. Men man bör naturligtvis inte enbart förlita sig på mätresultat. Man får heller inte glömma bort att smaka av vinet stundtals och verkligen låta det sköljas i munnen för att känna av smaken.
I det sista momentet av jäsningen måste vinet stå i jäskärlet i omkring 2-4 veckor. Precis tid beror helt på vilken jäst som används, vinets sockerhalt m.m. Efter jäsningen kan man med fördel tappa om vinet och filtrera ännu en gång.